摩洛哥 · 沙拉与开胃菜

南瓜泥前菜

南瓜泥与大蒜、孜然和红椒粉一起浓缩煮制，微温作为前菜享用。

食材 · 4 人份

• 800 克北海道南瓜
• 5 瓣大蒜
• 2 个番茄
• 2 小勺孜然粉
• 1 小勺甜红椒粉
• 半小勺哈里萨辣酱
• 1 个未打蜡柠檬
• 5 大勺橄榄油
• 半把新鲜香菜
• 盐、胡椒

做法

1. 南瓜洗净去籽，带皮切成 3 厘米大小的块；番茄去皮去籽后切细丁。
2. 南瓜块用少量盐水盖上锅盖蒸 15 分钟，直到非常软烂，然后沥干稍微晾一下水汽。
3. 在宽锅中加热橄榄油，切碎的大蒜炒 1 分钟，加入孜然粉、红椒粉和哈里萨辣酱炒 30 秒。
4. 加入番茄丁，中火煮 5 分钟，直到颜色变深、几乎收干。
5. 加入南瓜，用木勺粗略压碎，敞开炖 10-12 分钟，直到泥变浓稠、搅拌时锅底短暂可见。
6. 用盐、胡椒和柠檬汁调味，撒上切碎的香菜，微温或冷食配面包上桌。