泰国 · 沙拉与开胃菜

泰式米线沙拉

伊善地区的青木瓜沙拉，用软米线吸饱浓郁的发酵鱼露高汤。

食材 · 4 人份

• 400 克 青木瓜（可用大头菜代替）
• 200 克 细米线
• 3 大勺 发酵鱼露（Tai Pla，可用鱼露代替）
• 2 大勺 鱼露
• 3 大勺 青柠汁
• 2 大勺 椰糖
• 4 瓣 大蒜
• 4 根 泰国辣椒
• 150 克 圣女果
• 100 克 四季豆
• 2 大勺 虾米
• 1/4 颗 卷心菜

做法

1. 米线按包装说明在热水中浸泡4–5分钟，至软而仍有嚼劲，过冷水冲凉并充分沥干。
2. 木瓜去皮去籽，刨成细长条，四季豆切成4厘米长的段，卷心菜撕成大块。
3. 发酵鱼露加100毫升水煮3分钟，用细筛过滤，放凉待用。
4. 大蒜、辣椒和椰糖在大石臼中捣成粗泥，拌入虾米、青柠汁、鱼露和放凉的高汤。
5. 轻轻捣压四季豆和对半切开的圣女果，再加入木瓜和米线，用杵轻捣拌匀1分钟，至米线充分吸收深色酱汁。
6. 将沙拉盛盘，配生卷心菜块一起上桌——卷心菜可当作清凉的勺子舀着一起吃。