印度 · 沙拉与开胃菜

腌柠檬(Nimbu ka Achar)

用盐和辣椒腌渍的柠檬,在阳光下经数周变软变深色。

食材 · 8 人份

• 8 个有机柠檬
• 80 克粗海盐
• 2 大勺克什米尔辣椒粉
• 1 大勺姜黄粉
• 2 大勺孜然籽
• 1 小勺葫芦巴籽
• 1 大勺黑芥末籽
• 2 大勺芥末油(可用菜籽油代替)

做法

1. 六个柠檬用热水洗净、彻底擦干,切成八瓣;剩下两个榨汁——除柠檬汁外任何水分都会让腌菜发霉。
2. 孜然籽、葫芦巴籽和芥末籽放入干锅中焙炒2分钟至香气四溢,晾凉后用研钵粗磨。
3. 将柠檬瓣与粗海盐、姜黄粉及榨好的柠檬汁在碗中彻底拌匀。
4. 拌入磨好的香料和克什米尔辣椒粉,直到每一瓣都均匀裹满。
5. 全部装入洗净晾干的玻璃罐中,倒入芥末油没过柠檬瓣,罐口松松盖上。
6. 将罐子放在明亮温暖处3-4周,每天用干燥的勺子搅拌,直到果皮变软变深色;之后冷藏保存,舀出与扁豆糊和米饭同食。