墨西哥 · 沙拉与开胃菜

阿多波辣椒

烟熏哈拉皮尼奥辣椒在安丘辣椒、醋和黑糖制成的深色阿多波酱中炖煮至软。

食材 · 8 人份

• 80克干奇波特雷辣椒（莫里塔或梅科品种）
• 4个干安丘辣椒
• 250毫升白葡萄酒醋
• 500毫升水
• 60克黑糖（可用红糖代替）
• 1个白洋葱
• 6瓣大蒜
• 2片月桂叶
• 1小勺干牛至
• 半小勺孜然
• 4大勺植物油
• 2小勺盐

做法

1. 奇波特雷辣椒去蒂，放入碗中，倒入500毫升沸水，浸泡30分钟至软，浸泡水留用。
2. 安丘辣椒切开去籽，放入干锅中每面煎烤30秒，然后同样放入奇波特雷辣椒的热浸泡水中浸泡15分钟。
3. 将安丘辣椒与半个洋葱、三瓣大蒜、牛至、孜然、醋和200毫升浸泡水一起打成非常细腻的糊状，过筛。
4. 锅中烧热植物油，将剩下的洋葱切条、剩下的大蒜切片，煎炒4分钟，然后倒入阿多波糊状酱汁，熬煮5分钟至颜色变深。
5. 加入黑糖、月桂叶、盐和沥干的奇波特雷辣椒，小火敞锅慢炖25-30分钟，直到辣椒变得油亮软烂，酱汁如番茄酱般浓稠。
6. 完全放凉后装入干净的玻璃罐中冷藏保存——静置两天后风味最圆润浓郁。