墨西哥 · 沙拉与开胃菜

石臼炭烤莎莎酱

番茄、塞拉诺辣椒和大蒜在明火上烤至焦黑，在石臼中捣成粗颗粒的莎莎酱。

食材 · 6 人份

• 700克番茄
• 4个塞拉诺辣椒
• 5瓣大蒜
• 半个白洋葱
• 半把香菜
• 1个青柠
• 1小勺粗海盐

做法

1. 铸铁锅或煎烤盘不放油大火烧热，直到一滴水立即蒸发。
2. 放入番茄、塞拉诺辣椒、未去皮的大蒜和半个洋葱，翻动烤10-12分钟，直到全部呈现焦黑斑点，番茄变软塌陷。
3. 大蒜去皮，与辣椒和粗海盐一起放入石臼中捣成浓郁的糊状——盐在这里起到研磨的作用。
4. 半个洋葱粗切后加入，只需轻捣几下，保留一些嚼劲。
5. 将烤焦的番茄连皮带汁逐渐加入，用短促的捣压制成粗粒明显的莎莎酱。
6. 用半个青柠的汁和切碎的香菜调味，趁热直接在石臼中配肉类、玉米饼或鸡蛋享用。