黎凡特 · 沙拉与开胃菜

腌黄瓜

小黄瓜用盐水配大蒜、莳萝和辣椒腌制,一周后变得爽脆酸香。

食材 · 6 人份

• 1 千克小腌黄瓜
• 1 升水
• 60 克盐
• 100 毫升白葡萄酒醋
• 8 瓣大蒜
• 1 把莳萝
• 2 个红辣椒
• 1 大勺黑胡椒粒
• 2 片月桂叶

做法

1. 黄瓜彻底洗净,切去花蒂,放入冰水中浸泡2小时以保持爽脆;把两个螺旋盖玻璃罐用开水冲烫消毒。
2. 水加盐煮沸至完全溶解,拌入醋,让盐水放凉至室温。
3. 大蒜轻轻拍裂,红辣椒纵向划开,莳萝连梗粗略分成几份。
4. 把黄瓜竖直紧密码放入罐中,把大蒜、莳萝、辣椒、胡椒粒和月桂叶塞入其间。
5. 倒入冷盐水完全没过黄瓜,不让任何一根露出,盖紧瓶盖,在室温下放置5-7天,直到盐水变浑浊并散发出酸味。
6. 之后放入冰箱冷藏,把爽脆的黄瓜配烤肉或鹰嘴豆泥享用;可保存2个月。