黎凡特 · 沙拉与开胃菜

辣味拍青橄榄

青橄榄被轻轻拍开，以便充分吸收柠檬、大蒜和辣椒调制的腌料。

食材 · 6 人份

• 500 克青橄榄
• 6 瓣大蒜
• 2 个柠檬
• 2 个红辣椒
• 100 毫升橄榄油
• 1 小勺芫荽籽
• 半把平叶欧芹
• 1 小勺粗海盐

做法

1. 将橄榄冲洗干净，用刀背平面或小杵逐一轻拍，使表皮裂开但果核仍保留在内。
2. 将拍好的橄榄用冷水浸泡 24 小时，中途换水两次，去除刺激性的苦味。
3. 大蒜切成薄片，辣椒切成圈，芫荽籽用研钵粗捣碎。
4. 一个柠檬带皮切成小丁，另一个柠檬榨汁，将两者与橄榄油和粗海盐拌匀。
5. 将沥干的橄榄与大蒜、辣椒、芫荽籽和柠檬腌料一起放入玻璃瓶中拌匀，冷藏至少腌制 3 天入味。
6. 上桌前撒上粗切的欧芹，盛入浅盘连同少许腌料一起端上。