黎凡特 · 沙拉与开胃菜

腌渍拉本奶酪球

沥干酸奶滚成的拉本奶酪球,浸泡在橄榄油中并裹上扎塔或辣椒粉。

食材 · 6 人份

• 1公斤酸奶(脂肪含量10%)
• 2小勺盐
• 250毫升橄榄油
• 2大勺扎塔香料
• 1小勺辣椒碎
• 2大勺芝麻
• 1小勺干薄荷

做法

1. 将酸奶与盐搅拌均匀,倒入铺有纱布的滤网,把布扎紧,放在碗上冷藏沥水48小时——只有这样才能使其成型。
2. 小心地将沥干的拉本从布中取出;质地应如软黄油般结实,否则需再沥挂几个小时。
3. 双手抹少许油,揉成核桃大小的球,放在铺有烘焙纸的烤盘上。
4. 将球在冰箱中敞开风干2小时,使表面形成薄膜以保持球形。
5. 芝麻用干锅中火焙2-3分钟至金黄,与扎塔、辣椒碎和捏碎的薄荷混合,将部分球裹上此料。
6. 将所有球松散地放入干净玻璃罐中,完全用橄榄油覆盖,冷藏保存3周内配薄饼享用。