墨西哥 · 沙拉与开胃菜

生西葫芦沙拉

薄如纸的生西葫芦条用青柠和辣椒腌制，撒上刨薄的科提哈奶酪。

食材 · 4 人份

• 4 个小西葫芦
• 2 个青柠
• 4 大勺橄榄油
• 80 克鲜奶酪（可用菲达奶酪代替）
• 1 个塞拉诺辣椒
• 半个红洋葱
• 半把香菜
• 1 小勺干牛至
• 40 克南瓜子
• 盐、胡椒

做法

1. 西葫芦洗净，用削皮刀或蔬菜刨刀纵向刨成约1毫米厚的薄片。
2. 将薄片与半小勺盐拌匀，静置10分钟，然后轻轻倒掉渗出的水分——这样沙拉才会保持爽脆而不会出水。
3. 南瓜子放入干锅中中火烘烤3-4分钟，直到爆开并散发坚果香气，然后放凉。
4. 将两个青柠的汁与橄榄油、揉碎的牛至和胡椒混合搅匀；塞拉诺辣椒切成细圈，红洋葱刨成细丝。
5. 将西葫芦薄片、辣椒圈和洋葱与调味汁混合，腌制5分钟，直到薄片微微变软并有光泽。
6. 松散地堆叠在平盘上，撒上碎奶酪、南瓜子和香菜叶，立即上桌。