黎凡特 · 沙拉与开胃菜

粉红腌白萝卜

白萝卜条与一片甜菜根一同腌渍，卤水中的甜菜根让萝卜条染上鲜艳的粉红色。

食材 · 6 人份

• 1 千克白萝卜（小蔓菁或大头菜)
• 1 个甜菜根
• 1 升水
• 60 克盐
• 150 毫升白葡萄酒醋
• 6 瓣大蒜
• 2 片月桂叶
• 1 大勺黑胡椒粒

做法

1. 白萝卜去皮，切成约 1 厘米粗的条；甜菜根去皮切成薄片——它只负责染色。
2. 水加盐煮沸，直到盐完全溶解，离火后拌入醋，将卤水彻底放凉。
3. 取两个用热水冲洗过的螺旋盖玻璃瓶，交替放入萝卜条和几片甜菜根，中间夹入大蒜、月桂叶和胡椒粒。
4. 倒入冷卤水至瓶口，确保所有萝卜条都被没过，然后将瓶盖拧紧。
5. 室温下静置 7–10 天，每天将瓶子翻转一次，直到萝卜彻底变成粉红色并带有怡人的酸味。
6. 之后冷藏保存，将萝卜条作为色彩鲜艳的前菜配鹰嘴豆泥、炸豆丸或沙威玛一起上桌。