扁豆沙拉
温热的沙拉,由煮至有嚼劲的山地扁豆配胡萝卜、红甜椒和雪利醋调制的酱汁做成。
在食谱查找器中打开 →时间45 分钟
份量4
难度简单
热量约 350
食材 · 4 人份
300克棕色扁豆
2根胡萝卜
1个红甜椒
1个红洋葱
2片月桂叶
3瓣大蒜
1/2把平叶欧芹
6大勺橄榄油
2大勺雪利醋
1小勺甜红椒粉
盐、胡椒
做法
- 扁豆冲洗后,与月桂叶、一瓣压碎的大蒜和两倍量的冷水一起下锅;不加盐小火煮20-25分钟,直到变软但仍保持形状。
- 一根胡萝卜去皮切细丁,在最后8分钟加入一起煮,使其甜味融入扁豆中。
- 扁豆沥干,取出月桂叶和蒜瓣,只稍稍沥水——温热时最能吸收酱汁。
- 第二根胡萝卜生切细丁,红甜椒去籽同样切小块,洋葱切碎。
- 剩余的大蒜擦成蒜蓉,与橄榄油、雪利醋、红椒粉、盐和胡椒搅打成酱汁。
- 将扁豆、生蔬菜和酱汁拌匀,静置15分钟入味,撒上欧芹碎温热享用。