墨西哥 · 沙拉与开胃菜

墨西哥炙烤辣椒

塞拉诺辣椒在热油中煎至起泡,趁热拌入酱油、青柠和洋葱调味。

食材 · 4 人份

• 12个塞拉诺辣椒
• 1个白洋葱
• 3大勺植物油
• 3大勺生抽
• 2个青柠
• 1小勺干牛至
• 半小勺粗海盐

做法

1. 将塞拉诺辣椒洗净,充分擦干,用刀尖各刺一下,这样煎的时候不会爆裂。
2. 将洋葱切成厚瓣,再拆分成一片片。
3. 在锅中把植物油烧得很热,放入辣椒频繁翻动煎4-5分钟,直到表皮到处起泡并出现深色斑点。
4. 加入洋葱片再煎2分钟,直到边缘微微焦黄但仍保持脆度。
5. 锅离火,用手或夹子轻轻在手指间揉搓辣椒(这也是菜名的由来),与酱油、一个青柠的汁、牛至和粗海盐拌匀。
6. 趁热连同剩余的青柠块盛入小碗,作为塔可或烧烤的配菜上桌。