泰国 · 沙拉与开胃菜

泰式青口沙拉

青口贝在高汤中煮开后取肉,与香茅、炸辣椒和青柠拌匀。

食材 · 4 人份

• 1.5 千克青口贝
• 2 根香茅
• 3 个红葱头
• 4 个干红辣椒
• 4 大勺青柠汁
• 3 大勺鱼露
• 1 大勺棕榈糖
• 2 片青柠叶
• 1 把香菜
• 2 根小葱
• 1 大勺植物油

做法

1. 青口贝在冷水下彻底刷洗,去除须根,拍打后不闭合的已开口贝壳需挑出丢弃。
2. 将贝类与 200 毫升水一起放入大锅中盖上盖子,大火蒸 4-5 分钟至开壳,放凉后取出贝肉。
3. 干辣椒用油以中火炒 1 分钟,直至颜色变深且变脆,取出后在研钵中粗捣。
4. 香茅只取柔软的下段切成极薄的圈,红葱头切细圈,青柠叶切成细丝。
5. 棕榈糖用青柠汁和鱼露化开,拌入炸辣椒,将仍温热的贝肉浸入其中静置 5 分钟。
6. 拌入香茅、红葱头、青柠叶丝、香菜和小葱圈,将沙拉温热盛入浅碗中上桌。