泰国 · 沙拉与开胃菜

泰式鱿鱼沙拉

鱿鱼圈略微汆烫后,趁温热与芹菜、洋葱和辛辣青柠辣椒酱汁拌匀。

食材 · 4 人份

• 600 克鱿鱼筒
• 1 把西芹(带芹菜叶)
• 1 个红洋葱
• 150 克樱桃番茄
• 4 个泰式辣椒
• 4 瓣大蒜
• 4 大勺青柠汁
• 3 大勺鱼露
• 1 大勺棕榈糖
• 1 把香菜

做法

1. 将鱿鱼筒内部清理干净,外侧轻划菱形花刀,切成 1.5 厘米宽的圈,使其在烹煮时均匀卷曲。
2. 大蒜、辣椒和棕榈糖在研钵中捣成糊状,与青柠汁和鱼露拌匀成清爽辛辣的酱汁。
3. 芹菜斜切成 3 厘米长段,芹菜叶留用,洋葱切细圈,樱桃番茄对半切开。
4. 将大量盐水煮沸,鱿鱼圈只汆烫 45-60 秒,至变为不透明的白色即可——时间过久会变韧。
5. 鱿鱼立即捞出,稍作沥干,趁温热淋上酱汁,使其充分吸收风味。
6. 拌入芹菜、洋葱和番茄,撒上香菜和芹菜叶,温热装在浅盘中上桌。