泰国 · 沙拉与开胃菜

泰式煎蛋沙拉

在大量热油中炸至酥脆的太阳蛋,切条后与洋葱和青柠拌匀。

食材 · 2 人份

• 4 个鸡蛋
• 1 个红洋葱
• 100 克樱桃番茄
• 2 个泰式辣椒
• 2 大勺青柠汁
• 1.5 大勺鱼露
• 1 小勺棕榈糖
• 1 把香菜
• 2 根小葱
• 150 毫升中性油

做法

1. 小锅中将油烧热至 180°C——滴入一滴蛋清应立即冒泡并浮起。
2. 将鸡蛋逐个小心滑入锅中煎 1-2 分钟,同时用勺子将热油浇在蛋黄上,直至边缘呈金黄波浪状酥脆。
3. 太阳蛋在厨房纸上沥油,稍微放凉以便切得整齐。
4. 棕榈糖用青柠汁和鱼露化开,拌入切碎的辣椒。
5. 洋葱刨成极薄的圈,樱桃番茄对半切开,小葱切圈,全部与酱汁拌匀。
6. 鸡蛋切成宽条,轻轻拌入沙拉中,撒上香菜,趁边缘还酥脆时立即上桌。