土耳其菜 · 沙拉与开胃菜

酸模豆蓉前菜

东安纳托利亚的前菜,酸味叶菜配红扁豆、布尔古麦和大量柠檬。

食材 · 4 人份

• 400 克酸模(可用瑞士甜菜配1大勺柠檬汁代替)
• 150 克红扁豆
• 80 克布尔古麦
• 1 个洋葱
• 3 瓣大蒜
• 1 大勺番茄酱
• 5 大勺橄榄油
• 1 个柠檬
• 1 小勺土耳其辣椒碎
• 1 小勺盐

做法

1. 把酸模在静水中彻底清洗,摘去粗梗,叶子切成拇指宽的条状;洋葱和大蒜切细丁。
2. 红扁豆冷水冲洗后加700毫升水,小火煮12-15分钟至变软但仍保持形状。
3. 拌入布尔古麦再煮8分钟,至其膨胀且整锅变得浓稠如汤。
4. 平底锅中加热3大勺橄榄油,将洋葱炒5分钟至透明,加入大蒜和番茄酱炒1分钟至散发浓郁香气。
5. 把炒好的洋葱料和酸模拌入扁豆中,不盖锅盖小火慢煮8-10分钟,至叶子塌软、整锅味道明显酸爽;用盐调味。
6. 温热或冷却后盛入浅碗,淋上剩余橄榄油和柠檬汁,撒上土耳其辣椒碎,配面包上桌。