土耳其菜 · 沙拉与开胃菜

章鱼沙拉

炖至软嫩的章鱼切片,配红洋葱、欧芹、橄榄油和大量柠檬。

食材 · 4 人份

• 1公斤章鱼(处理好的,冷冻)
• 1个洋葱
• 2片月桂叶
• 1个红洋葱
• 半把欧芹
• 6大勺橄榄油
• 1个柠檬
• 1小勺苏麦克香料
• 1小勺盐
• 半小勺胡椒

做法

1. 冷冻章鱼放入冰箱冷藏室过夜解冻——冷冻能让肉质变嫩——然后用冷水冲洗沥干。
2. 大锅烧水,加入切半的洋葱和月桂叶,把章鱼快速浸入水中三次,直至触手蜷曲。
3. 不加盐,以最小火盖锅炖章鱼50-60分钟,直至刀能毫无阻力地插入触手粗壮处,再在原汤中放凉15分钟。
4. 把触手从头部分离,切成约1厘米厚的均匀片;红洋葱切成细半圈,与盐略微揉搓以去除辛辣味。
5. 把章鱼、洋葱和粗切的欧芹与橄榄油、柠檬汁、苏麦克和胡椒拌匀,冷藏腌制至少30分钟。
6. 温热或冷藏后摆在浅盘上,淋上腌汁,配柠檬瓣作为拉克酒的下酒菜上桌。