黎凡特 · 沙拉与开胃菜

黎巴嫩扁豆沙拉

煮至弹牙的棕色扁豆拌大量欧芹、洋葱丁和浓郁的柠檬酱汁。

食材 · 4 人份

• 250克棕色扁豆
• 1片月桂叶
• 1把平叶欧芹
• 1个红洋葱
• 4根小葱
• 3瓣大蒜
• 2个柠檬
• 6大勺橄榄油
• 1小勺孜然粉
• 盐、胡椒

做法

1. 扁豆冷水冲洗,与月桂叶和三倍量的无盐水一起煮开,小火煮20至25分钟,直至熟透但仍有嚼劲。
2. 扁豆沥干,取出月桂叶,趁温热时放盐——这样更容易入味;然后彻底放凉。
3. 欧芹叶切碎,红洋葱切小丁,小葱切成细圈。
4. 大蒜细细磨碎,与两个柠檬的汁、橄榄油、孜然粉、盐和胡椒调成酱汁。
5. 放凉的扁豆与酱汁拌匀,静置15分钟让酸味充分渗入。
6. 上桌前拌入欧芹、洋葱丁和小葱圈,温热或冷食均可。