黎凡特 · 沙拉与开胃菜

黎巴嫩土豆沙拉

温热土豆块不加蛋黄酱,只用柠檬、橄榄油、薄荷和青葱调味。

食材 · 4 人份

• 800克粉质紧实的土豆
• 4根青葱
• 半把薄荷
• 半把平叶欧芹
• 2个柠檬
• 6大勺橄榄油
• 1小勺苏麦克粉
• 盐、胡椒粉

做法

1. 土豆洗净,带皮放入盐水中煮20-25分钟,直至刀尖能轻松插入但不散开。
2. 土豆沥干,稍微散一下热气,趁热去皮,切成2厘米见方的块。
3. 两个柠檬的汁与橄榄油、盐和胡椒粉搅打均匀,立即淋在温热的土豆上——温热时能充分吸收调味汁,冷了就吸不进去了。
4. 青葱切成细圈,薄荷和欧芹叶摘下粗切。
5. 轻轻拌入香草和青葱,以保持土豆块完整,静置10分钟入味。
6. 撒上苏麦克粉,温热或冷食作为开胃菜或烤鱼的配菜上桌。