西班牙菜 · 沙拉与开胃菜

嫩蚕豆沙拉

嫩蚕豆快速焯水,与薄荷、青葱和柠檬清爽拌制而成。

食材 · 4 人份

• 800克嫩蚕豆(去荚)
• 1把青葱
• 半把薄荷
• 1个柠檬
• 2瓣大蒜
• 6大勺橄榄油
• 1小勺孜然粉
• 盐、胡椒

做法

1. 煮沸大量盐水,放入去荚的蚕豆焯水3-4分钟,立即放入冰水中冷却,以保持鲜绿色泽。
2. 非常嫩的蚕豆可保留豆皮;若豆仁较硬,在豆皮边缘划一刀剥去外皮——里面便是娇嫩的浅绿色豆仁。
3. 青葱连同浅绿色部分切成细圈,薄荷叶粗略撕碎。
4. 大蒜细细擦泥,与橄榄油、柠檬汁、孜然粉、盐和胡椒拌成酱汁。
5. 沥干的蚕豆与青葱、薄荷拌匀,淋上酱汁,在室温下静置10分钟入味。
6. 上桌前再调一次味,点缀几片新鲜薄荷叶,配面包作为前菜享用。