摩洛哥 · 沙拉与开胃菜

柠檬芜菁沙拉

细擦的芜菁丝配柠檬、欧芹和橄榄油,调成清爽的冬日沙拉。

食材 · 4 人份

• 2 个芜菁(约 700 克)
• 2 个有机柠檬
• 1 把平叶欧芹
• 1 瓣大蒜
• 1 小勺孜然粉
• 1 小勺糖
• 5 大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 芜菁厚厚去皮,直至不见木质边缘,用粗孔擦丝器擦成细丝。
2. 丝状芜菁拌入 1 小勺盐,静置 10 分钟后用手用力挤出水分,使其变得柔嫩不出水。
3. 大蒜加一撮盐在研钵中捣成泥,与两个柠檬的汁、孜然粉、糖和橄榄油搅拌均匀。
4. 欧芹连同嫩茎切得很细,拌入酱汁中。
5. 芜菁丝与酱汁彻底拌匀,用盐和胡椒充分调味。
6. 沙拉至少冷藏入味 15 分钟,冰镇后配烤肉或面包作为开胃小菜上桌。