土耳其菜 · 沙拉与开胃菜

爱琴海海蓬子沙拉

焯水的爱琴海海蓬子,浸在蒜香橄榄油和柠檬汁中,作为冷食海菜前菜。

食材 · 4 人份

• 500 克海蓬子(海芦笋)
• 3 瓣大蒜
• 6 大勺橄榄油
• 3 大勺柠檬汁
• 1 个柠檬
• 1 大勺松子
• 半把欧芹

做法

1. 将海蓬子在多次换水中彻底清洗,切掉木质化的根部——只留下嫩绿的茎尖。
2. 煮沸大量不加盐的水(海蓬子自带海盐味),将茎尖焯水4-5分钟,直到呈鲜绿色且脆嫩。
3. 立即放入冰水中过凉以保持颜色,然后放在滤网中充分沥干。
4. 在干锅中将松子小火烘烤2-3分钟至金黄色后取出备用;将大蒜捣成细腻的蒜泥。
5. 将橄榄油、柠檬汁和蒜泥调成酱汁,淋在温热的海蓬子上,静置15分钟入味——温热时更容易吸收香气。
6. 放凉后装在浅盘中,撒上松子和切碎的欧芹,配柠檬角上桌。