希腊菜 · 沙拉与开胃菜

海茴香腌菜

海茴香先短时焯水，再腌入醋汁中——是岛屿风味中咸香爽脆的开胃小菜。

食材 · 6 人份

• 400克海茴香
• 300毫升白葡萄酒醋
• 200毫升水
• 4瓣大蒜
• 1小勺黑胡椒粒
• 2片月桂叶
• 1小勺糖
• 3大勺橄榄油

做法

1. 将海茴香择净，去掉木质茎部，把嫩枝在流水下彻底冲洗，去除沙粒和多余的海盐分。
2. 把大量水烧开，将嫩枝放入正好焯2分钟，使其保持绿色并保持爽脆。
3. 立刻放入冰水中过凉，充分沥干，再放在布上晾10分钟。
4. 将醋、水、糖、胡椒粒和月桂叶一起煮开，滚沸2分钟后完全放凉。
5. 把海茴香和拍碎的大蒜层层装入干净的玻璃瓶中，倒入冷却的汤汁完全没过食材，最后淋上橄榄油封顶。
6. 盖紧瓶盖，在阴凉处至少静置5天入味；食用前沥干，淋上橄榄油作为开胃菜享用。