土耳其菜 · 沙拉与开胃菜

水飞蓟茎沙拉

爱琴海地区的水飞蓟茎,用橄榄油和柠檬炖煮,作为冷食野菜前菜。

食材 · 4 人份

• 600 克水飞蓟茎
• 1 个柠檬
• 1 个洋葱
• 3 瓣大蒜
• 1 根胡萝卜
• 100 毫升橄榄油
• 1 小勺糖
• 1 小勺盐
• 半把莳萝

做法

1. 用削皮刀去除蓟茎带刺的边缘和纤维状的外皮,切成5厘米长的段,立即放入加了半个柠檬汁的水中,以免变色。
2. 洋葱切细半环形,大蒜粗略切碎,胡萝卜切成薄片。
3. 在宽口锅中加热一半橄榄油,以中火将洋葱、大蒜和胡萝卜炖5-6分钟至透明,不要上色。
4. 加入沥干的蓟茎段,用糖和盐调味,倒入150毫升水和剩余的柠檬汁。
5. 盖上锅盖以小火炖25-30分钟,直到茎段变软但尚未散烂,揭盖再收汁5分钟至只剩几勺汤汁。
6. 淋上剩余的橄榄油,完全放凉至室温,撒上切碎的莳萝,冷食上桌。