土耳其菜 · 沙拉与开胃菜

土耳其芝麻菜沙拉

芝麻菜配薄番茄片、柠檬和橄榄油——博斯普鲁斯海峡烤鱼的经典配菜。

食材 · 4 人份

• 200 克芝麻菜
• 3 个硬番茄
• 1 个红洋葱
• 5 大勺橄榄油
• 3 大勺柠檬汁
• 1 小勺苏玛克香料
• 1 小勺盐
• 1 个柠檬

做法

1. 将芝麻菜洗净,放入冰水中浸泡5分钟,使叶子变得爽脆;然后彻底甩干。
2. 用锋利的刀将番茄切成极薄的片,呈扇形摆在浅盘中。
3. 将红洋葱切成细环,加1小勺盐和苏玛克香料稍加揉搓,用冷水冲洗——这样能去除辛辣味,保持爽脆。
4. 将橄榄油和柠檬汁加一撮盐搅拌成略微浑浊的调味汁,直到稍微融合。
5. 将芝麻菜松散地堆在番茄片上,撒上洋葱环。
6. 上桌时才淋上调味汁,以免叶子塌软,撒上苏玛克香料,配柠檬角享用。