土耳其菜 · 沙拉与开胃菜

巴特(埃斯基谢希尔布尔古麦沙拉)

埃斯基谢希尔风味布尔古麦沙拉,加绿扁豆、番茄酱、莳萝和薄荷,用生菜叶包食。

食材 · 4 人份

• 200 克细布尔古麦
• 120 克绿扁豆
• 1 个洋葱
• 2 大勺番茄酱
• 1 大勺甜椒酱
• 半把莳萝
• 1 大勺干薄荷
• 5 大勺橄榄油
• 1 个柠檬
• 8 片罗马生菜叶
• 1 小勺盐

做法

1. 绿扁豆冷水冲洗,加三倍量的水煮20-25分钟至软而不散,沥干放凉。
2. 细布尔古麦放入碗中,倒入250毫升热水,盖上盖子焖20分钟至完全吸收水分。
3. 将番茄酱、甜椒酱、盐和3大勺橄榄油用手揉入温热的布尔古麦中,直至均匀呈红棕色。
4. 洋葱切极细丁,莳萝切碎,干薄荷在掌心搓碎;连同扁豆一起揉入布尔古麦中。
5. 用柠檬汁和剩余橄榄油调味,静置10分钟使风味融合。
6. 堆成小丘状盛盘,撒上莳萝,旁边摆上罗马生菜叶——用生菜叶像勺子一样舀着吃。