土耳其菜 · 沙拉与开胃菜

安泰普黄油鹰嘴豆泥

细腻的鹰嘴豆泥,拌芝麻酱和柠檬,按安泰普风味趁热淋上黄油和松子。

食材 · 4 人份

• 500 克鹰嘴豆(煮熟,罐头沥干)
• 4 大勺芝麻酱
• 2 瓣大蒜
• 1 个柠檬
• 1 小勺孜然
• 60 克黄油
• 2 大勺松子
• 1 小勺辣椒碎
• 1 小勺盐
• 1 个薄饼

做法

1. 鹰嘴豆冲洗干净,加大量水没过煮15分钟,煮至用手指能完全捏碎;留出200毫升煮豆水。
2. 大蒜加一撮盐捣成细泥,柠檬榨汁。
3. 鹰嘴豆趁热与芝麻酱、蒜泥、柠檬汁、孜然和盐一起打成泥,边打边加入煮豆水,直至呈丝滑浓稠的糊状。
4. 继续搅打至少2分钟——这样豆泥才会失去颗粒感,变得轻盈松软;再次用盐和柠檬调味。
5. 黄油放入小锅中融化,加入松子中火烤2-3分钟至金黄,离火后拌入辣椒碎。
6. 鹰嘴豆泥盛盘中间抹出凹槽,将热辣椒碎黄油连同松子倒入凹槽,配温热的薄饼立即上桌。