土耳其菜 · 沙拉与开胃菜

鱼子沙拉

伊斯坦布尔酒馆风味开胃菜，用鱼卵、白面包和橄榄油打成轻盈粉红的奶油状。

食材 · 6 人份

• 120 克 鱼子酱（腌制鱼卵）
• 150 克 白面包（隔夜、去皮）
• 1 个 小洋葱
• 200 毫升 橄榄油
• 2 个 柠檬
• 半 小勺 胡椒
• 8 颗 橄榄
• 半把 莳萝

做法

1. 将去皮的白面包放入冷水中浸泡5分钟，然后用手用力挤压，直到只剩湿润但不滴水的状态。
2. 将洋葱擦成细泥，用筛网滤出汁液；只用汁液加入奶油，否则会变得有颗粒。
3. 将鱼子、面包、洋葱汁和一个柠檬的汁液放入料理机搅打1分钟，成为顺滑的淡粉色糊状。
4. 在机器运转时以极细的流缓缓倒入橄榄油——如同制作蛋黄酱——直到奶油颜色变浅、蓬松且能立住形状。
5. 用第二个柠檬的汁液和胡椒调味；一般不需要盐，鱼子本身已经足够咸。冷藏至少1小时。
6. 盛入浅盘抹平，淋上橄榄油，摆上橄榄和摘好的莳萝，配烤白面包上桌。