土耳其菜 · 沙拉与开胃菜

核桃红椒酱

烤红椒、核桃和石榴糖蜜制成的辛辣微甜酱料，用橄榄油调至顺滑。

食材 · 6 人份

• 3 个 红长椒
• 150 克 核桃
• 60 克 面包糠
• 2 大勺 红椒膏
• 2 大勺 石榴糖蜜
• 6 大勺 橄榄油
• 2 瓣 大蒜
• 1 小勺 孜然
• 1 小勺 阿勒颇辣椒碎
• 1 小勺 盐

做法

1. 将红长椒以220°C上火烤15–18分钟，直到表皮起黑泡，然后加盖焖10分钟，去皮去籽。
2. 核桃放入干锅中烤3–4分钟，直到散发坚果香，完全放凉——温热的核桃会使酱料变得油腻。
3. 将核桃、面包糠、大蒜、孜然、阿勒颇辣椒碎和盐放入料理机短暂搅打成粗粒。
4. 加入去皮红椒、红椒膏和石榴糖蜜，搅打成略带颗粒感的酱料；不要太细，这种质地正是特色所在。
5. 在料理机运转时以细流缓缓倒入橄榄油，直到酱料呈丝滑光泽并能挂勺；用盐和石榴糖蜜调味。
6. 冷藏至少1小时，然后盛入浅盘用勺背抹出波纹状表面，淋上橄榄油，配薄饼上桌。