西班牙菜 · 汤与炖菜

杏仁大蒜冷汤

来自马拉加的杏仁大蒜冷汤——配葡萄食用，清爽宜人。

食材 · 4 人份

• 200克去皮杏仁
• 100克隔夜白面包
• 1瓣大蒜
• 100毫升橄榄油
• 3汤匙雪莉醋
• 500毫升冰水
• 盐
• 白葡萄

做法

1. 白面包在水中浸泡，稍挤干。
2. 杏仁与大蒜和少许冷水打得极细，成光滑的糊。
3. 加入面包继续打；细流状加入橄榄油，至汤呈奶油状。
4. 用雪莉醋和盐调味，加冰水调到想要的浓稠度。
5. 充分冷藏至少2小时。
6. 冰镇上桌，配切半的白葡萄和一丝橄榄油。