西班牙菜 · 汤与炖菜

西班牙大蒜汤

卡斯蒂利亚风味大蒜汤，配面包、红椒粉和水波蛋——暖心暖胃。

食材 · 4 人份

• 8瓣大蒜
• 150克隔夜白面包
• 1汤匙红椒粉（甜味）
• 1升蔬菜高汤
• 4个鸡蛋
• 4汤匙橄榄油
• 盐

做法

1. 大蒜切薄片，小火橄榄油中煎至浅金黄（不要变色，否则发苦）。
2. 白面包撕成块，与红椒粉一起加入；翻炒1分钟。
3. 倒入蔬菜高汤没过，小火慢煮15分钟；加盐。
4. 鸡蛋一个个打入勺中，滑入热的、不再沸腾的汤中。
5. 盖盖浸3分钟，至蛋白凝固而蛋黄柔软。
6. 装入陶土碗上桌——质朴而滚烫。