日本 · 面点、意面与米饭

笊篱荞麦面

冰凉的荞麦面盛在竹帘上，配加了海苔、山葵和葱圈的清凉出汁蘸汁。

食材 · 4 人份

• 400 克荞麦面
• 400 毫升日式高汤（出汁）
• 100 毫升酱油
• 100 毫升味醂
• 1 张海苔
• 4 根小葱
• 1 块白萝卜（约 5 厘米）
• 1 小勺山葵

做法

1. 味醂在小锅里煮开让酒精挥发，加入高汤和酱油再煮开一次，把蘸汁完全放凉。
2. 海苔在干锅中焙 10 秒至出香，切成细丝。
3. 小葱切成细圈；白萝卜擦成细泥并轻轻挤干。
4. 荞麦面在大量翻滚的水中不加盐煮 4–5 分钟，煮到有嚼劲。
5. 面条捞出后在冷水下用手搓洗，直到面条变凉、不再发黏；再充分沥干水分。
6. 盛在竹帘或浅盘上，撒上海苔丝，配冰凉的蘸汁、山葵、萝卜泥和葱圈蘸着吃。