日本 · 面点、意面与米饭

大阪烧

咸香的圆白菜煎饼加虾和鱿鱼，刷上酱汁、挤蛋黄酱、撒木鱼花。

食材 · 4 人份

• 200 克面粉
• 180 毫升日式高汤（出汁）
• 4 个鸡蛋
• 600 克圆白菜
• 4 根小葱
• 150 克虾仁
• 150 克鱿鱼筒
• 4 大勺大阪烧酱汁
• 3 大勺蛋黄酱
• 10 克木鱼花
• 3 大勺食用油
• 1 小勺盐

做法

1. 面粉、高汤和盐搅成没有颗粒的面糊，放冰箱静置 20 分钟——这样饼才蓬松而不发韧。
2. 圆白菜切成极细的丝（不要擦丝），小葱切圈，鱿鱼筒切成细圈，虾仁粗切几刀。
3. 把鸡蛋拌进面糊，再轻轻拌入白菜、葱、鱿鱼和虾，让食材刚好裹上面糊即可。
4. 不粘锅（24 厘米）里烧热 1 大勺油，倒入四分之一的混合物，摊成 2 厘米厚的饼，中火煎 6–7 分钟，直到底面金黄。
5. 借助盘子翻面，再煎 5–6 分钟，直到饼的中心凝固；其余三张同样煎好。
6. 刷上大阪烧酱汁，把蛋黄酱挤成细线，再撒上木鱼花，让它们在升腾的热气中舞动。