泰国 · 面点、意面与米饭

醉汉炒宽粉

宽米粉在锅里与鸡肉、大量辣椒和泰国罗勒猛火爆炒，辣得过瘾——所谓的醉汉面。

食材 · 4 人份

• 400克宽米粉
• 400克鸡胸肉
• 6个泰式辣椒
• 6瓣大蒜
• 100克玉米笋
• 2串青胡椒（可用1小勺腌青胡椒粒代替）
• 2大勺蚝油
• 2大勺生抽
• 1大勺老抽
• 1小勺白糖
• 3大勺食用油
• 1把泰国罗勒

做法

1. 新鲜宽米粉小心地一根根分开——干米粉则用温水泡30分钟并充分沥干；鸡胸肉切成细条。
2. 泰式辣椒和大蒜在石臼里粗舂，玉米笋纵向对半切开，青胡椒粒从串上撸下来。
3. 蚝油、生抽、老抽和白糖在小碗里调匀。
4. 锅里的油烧到冒烟，辣椒蒜蓉炒20秒，放入鸡肉条大火煎炒3分钟至表面上色。
5. 玉米笋和青胡椒快速翻炒几下，再拌入米粉和调好的酱汁，大火炒2–3分钟，至米粉色泽深亮、带上焦香。
6. 拌入泰国罗勒，到刚好塌下就好，立刻上桌——这道炒粉经不起保温。