泰国 · 面点、意面与米饭

芡汁炒河粉

宽河粉先煸出锅气，再浇上牛肉和芥蓝做的浓稠酱油芡汁，用木薯淀粉勾芡。

食材 · 4 人份

• 400 克宽河粉
• 300 克牛肉
• 300 克芥蓝（可用西兰花代替）
• 4 瓣大蒜
• 3 大勺发酵黄豆酱（豆酱）
• 2 大勺蚝油
• 1 大勺生抽
• 2 大勺老抽
• 1 小勺糖
• 3 大勺木薯淀粉（可用普通淀粉代替）
• 600 毫升鸡汤
• 4 大勺油

做法

1. 牛肉逆着纹理切成薄片，加生抽和 1 小勺木薯淀粉腌 15 分钟。
2. 芥蓝切成 5 厘米长的段，粗梗纵向剖开；大蒜切末，剩下的淀粉加 6 大勺凉水调匀。
3. 锅里放 2 大勺油大火烧热，河粉加 1 大勺老抽炒 2–3 分钟，至边缘出现焦香痕迹；分装到四个盘子里。
4. 倒入剩下的油烧热，蒜末和黄豆酱炒 30 秒，下牛肉大火炒 2 分钟。
5. 加入芥蓝、鸡汤、蚝油、剩下的老抽和糖煮 3 分钟，再倒入调好的淀粉水勾芡 1 分钟，至酱汁浓稠、能挂在勺背上。
6. 把热酱汁浇在炒好的河粉上，趁河粉还带着锅气立刻上桌。