泰国 · 面点、意面与米饭

泰式鱼咖喱米线

发酵米线浇上用鱼肉丝和椰浆熬成的咖喱汁，旁边配生蔬菜同食。

食材 · 4 人份

• 400 克泰式发酵米线（可用细米粉代替）
• 500 克紧实的鱼柳（鲈鱼或鳕鱼）
• 400 毫升椰浆
• 3 大勺红咖喱酱
• 40 克凹唇姜（可用南姜代替）
• 2 根香茅
• 4 片青柠叶
• 4 个小红葱头
• 3 大勺鱼露
• 1 大勺棕榈糖
• 200 克绿豆芽
• 1 根黄瓜

做法

1. 香茅切段，凹唇姜和小红葱头去皮；鱼柳放 700 毫升水里小火浸煮 8 分钟，煮鱼的汤留着备用。
2. 鱼捞出沥干，用两把叉子拆成细鱼丝，放一旁备用。
3. 香茅、凹唇姜、小红葱头和红咖喱酱加 4 大勺鱼汤，用料理机打成细腻的酱糊。
4. 酱糊在宽口锅里炒 3–4 分钟至香气浓郁，再倒入椰浆和 300 毫升鱼汤，放入撕开的青柠叶。
5. 拌入鱼丝，用鱼露和棕榈糖调味，敞开锅收 10 分钟，直到酱汁浓稠能挂住勺背。
6. 米线按包装说明煮熟，过冷水后卷成一小团一小团；浇上热咖喱汁，配绿豆芽和黄瓜片上桌。