泰国 · 面点、意面与米饭

虾酱炒饭

茉莉香米用虾酱炒香，盘边围上甜咸鸡肉条、蛋皮丝和青芒果丝。

食材 · 4 人份

• 600 克煮好的茉莉香米饭（隔夜）
• 300 克鸡胸肉
• 2 大勺虾酱（Kapi）
• 2 个鸡蛋
• 1 个青芒果
• 4 个红葱头
• 3 个泰国小辣椒
• 2 大勺棕榈糖
• 1 大勺鱼露
• 1 个青柠
• 2 根小葱
• 4 大勺油

做法

1. 茉莉香米提前一天煮好，敞开冷藏过夜——只有冷透干爽的米粒下锅才会粒粒分明而不粘团。
2. 鸡胸肉切细条，用 1 大勺油煎 4–5 分钟，加棕榈糖和鱼露收到深亮，盛出。
3. 鸡蛋打散，用 1 大勺油中火摊成薄蛋皮，卷起后切成细丝。
4. 虾酱用 2 大勺油炒 1 分钟至香气浓郁，倒入米饭大火翻炒 4–5 分钟，直到每粒米都均匀呈浅褐色。
5. 青芒果和红葱头切细丝，泰国小辣椒切圈，小葱切成葱花。
6. 把炒饭堆在盘子中央，鸡肉、蛋皮丝、芒果、红葱头、辣椒和小葱围成一圈摆好，配青柠角上桌。