泰国 · 面点、意面与米饭

泰式脆炒米粉

炸得酥脆的米粉裹上焦糖化的罗望子酱，配虾、豆腐和鸡蛋。

食材 · 4 人份

• 200 克细米粉
• 200 克虾
• 150 克老豆腐
• 2 个鸡蛋
• 4 大勺罗望子酱
• 120 克棕榈糖
• 2 大勺鱼露
• 3 个红葱头
• 3 瓣大蒜
• 150 克豆芽
• 2 根小葱
• 1 升炸油

做法

1. 干米粉分成小份，豆腐切条，红葱头和大蒜切末——一开始油炸就再没时间切东西了。
2. 炸油烧至 180 °C，米粉分批下锅各炸 5–10 秒，至发白膨起；用厨房纸吸油。
3. 用同一锅油把豆腐条炸 3–4 分钟至金黄捞出，再下虾炸 1–2 分钟，至变粉红卷曲。
4. 倒出多余的油只留 2 大勺，红葱头和大蒜炒 2 分钟至微黄，倒入蛋液炒成碎粒。
5. 拌入罗望子酱、棕榈糖和鱼露，敞口熬 6–8 分钟，至酱汁浓稠、提起勺子能拉丝。
6. 关火，把米粉、豆腐和虾轻轻拌进去，小心别弄碎，立刻配豆芽和小葱上桌。