日本 · 面点、意面与米饭

鲷鱼炊饭

一整条鲷鱼铺在米上用高汤和昆布同炊，煮好后把嫩鱼肉拆散拌进饭里。

食材 · 4 人份

• 1条金头鲷（约600克，处理干净）
• 300克寿司米
• 450毫升日式高汤
• 1片昆布（10厘米）
• 3大勺酱油
• 2大勺清酒
• 1大勺味淋
• 1小勺盐
• 1块生姜（2厘米）
• 2根小葱
• 1小勺芝麻

做法

1. 大米淘洗到水清为止，在筛网中沥干20分钟；鲷鱼里外抹盐，同样静置15分钟。
2. 鱼擦干水分，放进不加油的干锅中每面煎2分钟，把鱼皮煎上色——这会给米饭带来焦香。
3. 大米加高汤、酱油、清酒和味淋放入宽口锅，再放入昆布和切成细丝的生姜。
4. 把整条鱼放在米上，盖上锅盖煮开，转最小火煮15分钟，再离火焖10分钟。
5. 取出鱼和昆布，用两把叉子把鱼肉从鱼皮和鱼骨上剔下来，仔细挑净每一根刺。
6. 鱼肉放回锅中，轻轻拌进米饭里，撒上葱花和芝麻上桌。