印度 · 面点、意面与米饭

基奇里豆糊饭

米和绿豆瓣加姜黄煮到软烂，最后浇上孜然与阿魏调香的滚烫酥油。

食材 · 4 人份

• 150 克巴斯马蒂米
• 150 克绿豆瓣（去皮黄绿豆）
• 1 小勺姜黄粉
• 1 个洋葱
• 2 个番茄
• 1 块生姜（3 厘米）
• 3 大勺酥油
• 1 小勺孜然籽
• 2 个干辣椒
• 1 撮阿魏粉
• 半把香菜
• 盐

做法

1. 米和绿豆瓣一起淘洗到水变清，泡 15 分钟；洋葱和姜切末，番茄切丁。
2. 米和豆沥干，与姜黄粉、盐和 1.2 升水一起下锅，大火煮开一次。
3. 转小火半盖锅煮 25 分钟，直到全部非常软烂、化成粥状——必要时补些热水。
4. 做香料热油：小锅中加热酥油，让孜然籽和干辣椒爆响，再撒入阿魏粉。
5. 洋葱在其中炒 4 分钟至金黄，再加姜和番茄焖 3 分钟，直到番茄软烂。
6. 把滚烫的香料热油浇在基奇里上——要能听见滋啦声——拌匀后撒上香菜上桌。