印度 · 面点、意面与米饭

炸洋葱帕科拉

洋葱丝裹上香料鹰嘴豆糊，炸成蓬松金黄的小团——印度最受欢迎的街头小吃。

食材 · 4 人份

• 4 个洋葱
• 150 克鹰嘴豆粉
• 1 小勺姜黄粉
• 1 小勺辣椒粉
• 1 小勺印度藏茴香（阿吉万）
• 1/2 小勺泡打粉
• 2 根青辣椒
• 1/2 把香菜
• 800 毫升煎炸油
• 盐

做法

1. 洋葱对半切开后切成细丝，拌入 1 小勺盐静置 10 分钟——渗出的汁水是面糊里唯一的液体。
2. 把鹰嘴豆粉、姜黄粉、辣椒粉、印度藏茴香和泡打粉连同切碎的青辣椒和香菜加到洋葱里，用手揉成浓稠黏手的面糊；必要时才加 1–2 大勺水。
3. 深锅中把炸油加热到 175 °C——滴一点面糊进去，应该立刻嘶嘶作响浮上油面。
4. 用两把勺子舀出蓬松的小团，分批滑入油中，每次只放 4–5 个，否则油温会掉。
5. 炸 4–5 分钟至金黄，中间翻一次面，然后放在厨房纸上沥油。
6. 趁热立刻上桌——外酥内软；配酸奶薄荷蘸酱最合适。