墨西哥 · 面点、意面与米饭

玉米厚饼

铁盘烙出的厚玉米面饼，剖开后填入豆泥、奶酪和酸奶油。

食材 · 4 人份

• 400 克玉米面粉
• 500 毫升温水
• 1 小勺盐
• 300 克豆泥
• 1 小勺孜然粉
• 200 克墨西哥鲜奶酪（可用清淡的菲达奶酪代替）
• 1 个白洋葱
• 1 棵罗马生菜
• 150 克墨西哥酸奶油（可用法式酸奶油代替）
• 4 大勺莎莎酱
• 2 大勺植物油

做法

1. 玉米面粉与盐拌匀，慢慢揉入温水，面团加盖醒 10 分钟——它该像软橡皮泥一样，边缘不掉渣。
2. 面团分成 8 个同样大的球，在两掌之间压成手掌大、约 1 厘米厚的圆饼。
3. 厚底锅不放油烧得很热，把厚饼每面烙 4–5 分钟，直到出现浅褐斑点、中间微微鼓起。
4. 豆泥加孜然粉用 2 大勺植物油加热 5 分钟，直到浓稠可涂抹；洋葱切细丁，罗马生菜切细丝。
5. 趁厚饼还热，用锋利的刀沿边缘切开四分之三，做出一个口袋——小心，会冒出滚烫的蒸汽。
6. 口袋里填入豆泥，铺上捏碎的墨西哥鲜奶酪、洋葱、生菜、酸奶油和莎莎酱，立即上桌。