南瓜籽酱鸡蛋卷饼
玉米薄饼卷入碎蛋，淋上丝滑的南瓜籽酱，再配尤卡坦番茄哈瓦那辣酱。
在食谱查找器中打开 →时间45 分钟
份量4
难度高难度
热量约 560
食材 · 4 人份
12张玉米薄饼
6个鸡蛋
250克南瓜籽
600毫升蔬菜汤
1枝土荆芥（可用3枝香菜代替）
500克番茄
1个哈瓦那辣椒
1个白洋葱
2大勺植物油
2大勺南瓜籽油
盐、胡椒
做法
- 鸡蛋煮9分钟至全熟，过冷水剥壳切碎；南瓜籽在干锅中焙3–4分钟，直到出香并开始轻轻跳动。
- 蔬菜汤与土荆芥一起煮开，浸5分钟后把枝叶取出。
- 焙好的籽磨细，加热汤打成顺滑浓稠的酱汁，加盐，只保温——不能煮沸，否则会分离。
- 番茄粗切成块，与半个洋葱和整个哈瓦那辣椒用2大勺植物油收汁10分钟；取出辣椒，把酱汁打成泥，用盐和胡椒调味。
- 玉米薄饼逐张在温热的南瓜籽酱里过一遍，填入碎蛋卷起，每盘并排放三卷。
- 淋上剩下的南瓜籽酱，摆上番茄哈瓦那辣酱，最后淋南瓜籽油，温热上桌。