墨西哥 · 面点、意面与米饭

玉米薄饼

墨西哥的基础配方：玉米面加水，压成薄饼在滚烫的铁盘上烙熟。

食材 · 4 人份

• 400克玉米面（Masa Harina）
• 550毫升温水
• 1小勺盐
• 2大勺玉米面（用于调整面团）
• 2个保鲜袋（垫压饼器用）
• 1条干净的厨房布

做法

1. 玉米面和盐在碗里混匀，温水分三次揉进去，直到面团柔软光滑、没有干粉。
2. 面团揉3–4分钟，盖好静置15分钟——手感应像湿润的橡皮泥；若粘手，一大勺一大勺地加玉米面调整。
3. 分成16个高尔夫球大小的均匀面球，盖在湿厨房布下备用，免得表面变干、之后开裂。
4. 把保鲜袋从侧边剪开，中间放一个面球，用压饼器或厚重的锅底压成直径约15厘米、厚2毫米的薄饼。
5. 厚底煎锅或铁盘不放油大火烧热，每张薄饼烙30秒后翻面，再烙1分钟翻一次——第三次时饼会鼓起来。
6. 烙好的薄饼立刻叠进厨房布里保温，靠自身蒸汽保持柔软有韧性。