印度 · 面点、意面与米饭

柠檬饭

金黄的米饭配芥菜籽、花生和咖喱叶，最后用大量柠檬汁提味。

食材 · 4 人份

• 250 克巴斯马蒂米
• 2 个柠檬
• 3 大勺油
• 1 小勺芥菜籽
• 1 小勺乌拉德豆（去皮黑扁豆）
• 50 克花生
• 12 片咖喱叶
• 2 个青辣椒
• 半小勺姜黄粉
• 1 撮阿魏粉
• 盐

做法

1. 米淘洗后在大量盐水中煮 10–12 分钟至粒粒分明，沥干后摊在烤盘上放到温热——这样之后不会粘。
2. 宽口锅中加热油，让芥菜籽在其中爆开，大约需要 30 秒。
3. 加入乌拉德豆和花生，边搅边焙 2 分钟，直到两者变浅褐色并散发坚果香。
4. 拌入咖喱叶、纵向剖半的青辣椒、姜黄粉和阿魏粉，只炒 20 秒，以免姜黄发苦。
5. 放入温热的米饭，中火小心翻拌 2–3 分钟，直到均匀染成金黄色。
6. 锅离火，拌入柠檬汁，加盐，立刻上桌——酸味不能跟着一起煮。