印度 · 面点、意面与米饭

蔬菜抓饭

粒粒分明的巴斯马蒂米饭与整粒香料在酥油中同炒，加入什锦蔬菜后焖熟而非翻炒。

食材 · 4 人份

• 300 克巴斯马蒂米
• 2 根胡萝卜
• 100 克四季豆
• 100 克豌豆
• 1 个洋葱
• 1 块生姜（3 厘米）
• 3 大勺酥油
• 1 小勺孜然籽
• 4 个小豆蔻荚
• 1 根桂皮
• 600 毫升蔬菜高汤
• 盐

做法

1. 巴斯马蒂米用冷水淘洗到水变清澈，再泡 20 分钟，充分沥干。
2. 胡萝卜和四季豆切成 1 厘米小段，洋葱切细丝，生姜切末。
3. 宽口锅中加热酥油，放入孜然籽、小豆蔻荚和桂皮炒 30 秒，直到香气明显。
4. 下洋葱和姜炒 4–5 分钟至透明，再放胡萝卜、四季豆和豌豆翻炒 3 分钟。
5. 拌入沥干的米翻炒 2 分钟，倒入蔬菜高汤，加盐，加盖用最小火焖 12 分钟。
6. 锅离火后盖着盖子再焖 10 分钟，然后用叉子轻轻挑松上桌——米粒应粒粒分开。