印度 · 面点、意面与米饭

卡乔里酥饼

圆鼓鼓的酥饼包着香料绿豆馅，用低温慢炸到金黄，因此格外酥脆。

食材 · 4 人份

• 300 克面粉
• 60 毫升油
• 150 克黄绿豆瓣（可用黄扁豆代替）
• 1 小勺孜然籽
• 1 小勺茴香籽
• 1 大勺芫荽籽
• 1 小勺芒果粉（阿姆楚尔）
• 1 块生姜（2 厘米）
• 1 小勺克什米尔辣椒粉
• 1/2 小勺阿魏粉（兴渠）
• 1 升煎炸油
• 盐

做法

1. 黄绿豆瓣用冷水泡 3 小时，沥干后在搅拌机里磨成粗粒——千万不要磨细；生姜擦成蓉。
2. 面粉与油和 1 小勺盐搓匀，直到面粉在指间能捏成团，再加 120 毫升水揉成硬面团，加盖醒 30 分钟。
3. 孜然、茴香和粗捣的芫荽籽用 2 大勺油焙 30 秒至爆香，加入阿魏粉和姜蓉，再把豆糊干炒 6–8 分钟，直到变得松散。
4. 拌入辣椒粉、芒果粉和盐，把馅料彻底放凉，分成十二等份。
5. 面团分成十二个小球，每个压出一个窝，放入一份馅料，仔细收口，再小心压成 6 厘米大的圆饼。
6. 先用 140 °C 的油浸炸 8 分钟，再升到 170 °C 炸 4–5 分钟至金黄，沥油后温热地配罗望子酸甜酱上桌。