印度 · 面点、意面与米饭

玉米面烙饼

旁遮普玉米面饼，用手拍成形，在平底锅上烙熟后抹上黄油。

食材 · 4 人份

• 400 克玉米面（细）
• 50 克面粉
• 300 毫升热水
• 1 个青辣椒
• 半把香菜
• 60 克黄油
• 1 小勺盐

做法

1. 玉米面、面粉和盐在碗中混合，青辣椒和香菜切得极细后拌入。
2. 热水分次倒入，用勺子搅拌至面团降到手能承受的温度，再揉 5 分钟成柔韧不散的面团。
3. 面团加盖醒 10 分钟，之后分成六个等大的剂子。
4. 每个剂子夹在两张烘焙纸之间，或用湿手拍成直径 12 厘米的圆饼——玉米面没有面筋，否则边缘会开裂。
5. 圆饼放入热锅中不放油，每面烙 2–3 分钟至出现深色斑点，最后放到明火上稍烤片刻，让饼鼓起来。
6. 趁热大方地抹上黄油，立刻上桌——经典吃法是配芥菜泥或一勺酸奶。