印度 · 面点、意面与米饭

鹰嘴豆咖喱炸饼

用芒果粉调味的浓香鹰嘴豆咖喱，配上用酸奶面团炸出的蓬松大饼。

食材 · 4 人份

• 400 克鹰嘴豆（浸泡一夜）
• 2 个洋葱
• 3 个番茄
• 1 大勺姜蒜泥
• 2 小勺芒果粉（阿姆楚尔）
• 1 小勺石榴籽粉
• 2 小勺格拉姆马萨拉
• 2 小勺克什米尔辣椒粉
• 400 克面粉
• 150 克酸奶
• 1 升炸油
• 盐

做法

1. 泡了一夜的鹰嘴豆沥干，换新水加 1 小勺盐煮 45 分钟至软，煮豆水留用。
2. 面粉与酸奶、1 小勺盐和温水揉成柔软光滑的面团，加盖在温暖处醒发 1 小时。
3. 洋葱切细丁，用 3 大勺油炒 10 分钟至金黄，下姜蒜泥煸 1 分钟，加入番茄丁熬 8 分钟成浓稠酱底。
4. 拌入格拉姆马萨拉、辣椒粉、芒果粉和石榴籽粉，倒入鹰嘴豆，加 300 毫升煮豆水敞口炖 20 分钟，直至汤汁能挂在勺上。
5. 炸油烧至 180 °C，从面团上揪下八个核桃大的剂子，擀成直径 15 厘米的圆饼。
6. 面饼逐个滑入热油，用漏勺压入油中，让它在 30 秒内鼓成气球状，两面炸至金黄，立刻配滚烫的鹰嘴豆咖喱上桌。