日本 · 面点、意面与米饭

狐狸乌冬面

粗身乌冬面泡在清澈的出汁酱油汤里，上面盖着甜煮的油炸豆皮。

食材 · 4 人份

• 600 克乌冬面
• 1.2 升日式高汤（出汁）
• 6 大勺酱油
• 5 大勺味醂
• 3 大勺糖
• 4 片油炸豆皮（油扬）
• 4 根小葱
• 1 小勺七味唐辛子（可用辣椒碎代替）
• 盐

做法

1. 油炸豆皮用开水浇淋后小心挤干，去掉多余的炸油，然后横切成两半。
2. 200 毫升高汤加 2 大勺酱油、2 大勺味醂和糖煮开，放入豆皮敞口煮 10 分钟，直到几乎把甜汤汁全部吸进去。
3. 剩下的高汤加 4 大勺酱油、3 大勺味醂和一撮盐加热，但不要大滚——汤要保持清澈的浅褐色。
4. 小葱切成细圈备用。
5. 乌冬面在大量水中按包装说明煮 2–3 分钟，捞出后用热水快速冲一下。
6. 面条盛进温过的碗里，浇上热汤，每碗放两片豆皮，撒上葱圈和七味唐辛子。